ขนมช่อม่วง(คุณชายรณพีร์)

ส่วนผสม ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา แป้งท้าวยายม่อม2 ช้อนชา น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ น้ำดอกอัญชัน½ ถ้วยตวง ส่วนผสมแป้งนวล แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ เนื้อไก่บดละเอียด½ ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ¼ ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับผัด1 ช้อนโต๊ะ น้ำปรุงรส น้ำปลาดี2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ วิธีกวนแป้ง 1. ผสมแป้งทุกชนิดลงในกระทะทอง 2. ใส่น้ำดอกอัญชันทีละน้อย นวดอย่าให้แป้งเป็นเม็ดใส่น้ำมัน 3. ตั้งไฟกวน ใช้ไฟปานกลาง พอแป้งเริ่มข้นจึงลดไฟลง กวนให้มีความดิบอยู่บ้างยกลง 4. ผสมแป้งนวลในภาชนะใส่แป้งที่กวนแล้วลงไปนวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนเล็กๆเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ชม. คลุมด้วยผ้าขาวบาง อีกครั้ง วิธีทำไส้ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดให้สุก จึงใส่หอมใหญ่ 2. ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรส ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ยกลง วิธีปั้นช่อม่วง 1. นำแป้งสีม่วงที่ปั้นกลมๆ ไว้แผ่ให้เป็นเบ้า ใส่ไส้ตรงกลางหุ้มให้มิด 2. ใช้ที่จีบ จีบให้เป็นกลีบสับหว่างกันจนรอบ นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลง 3. จัดใส่จานรับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูและกระเทียมเจียว"